Spumante Dolce Recioto della Valpolicella DOCG DOMINI VENETI

Per la produzione dello Spumante di Recioto della Valpolicella Classico DOCG viene impiegato il blend basilare del Recioto, con uve di Corvina 60%, Corvinone 15%, Rondinella 15%, Altre uve come da disciplinare 10%. La provenienza dell’appezzamento di terreno su cui sorgono le viti è situata nel cuore della Valpolicella Classica, su terrazzamenti a secco. La vendemmia si svolge nell’ultima settimana di Settembre con selezione esclusivamente manuale. La vinificazione prevede l’appassimento in fruttaio per 120 giorni. Pigiatura Dicembre/Gennaio con diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione da 12° a 23° C. Macerazione di 20 giorni. Follature manuali con la frequenza di 3 al giorno. Fermentazione malo-lattica completa. L’affinamento del vino si sviluppa in acciaio per 6 mesi. Spumantizzazione con metodo charmat lungo di 6 mesi sui lieviti.

Caratteristiche di questo Spumante

All’esame organolettico appare con un aspetto di colore rosso rubino con riflessi violacei. Il profumo è fruttato, tra il lampone e l’amarena. Il gusto ha un sapore dolce con finale di confettura di ciliegia e uva passita.

Abbinamenti consigliati degustando questo prodotto della Cantina Domini Veneti

Si abbina a tutti i dolci secchi come la torta sbrisolona, i cantucci e il Pandoro. La temperatura di servizio è di 8° C in calice alto ed affusolato.